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没食子酸丙酯结构特点

发布时间:2024-10-14

没食子酸丙酯(Propyl Gallate,简称PG)是一种常见的应用广泛的抗氧化剂,具有一系列独特的理化特点,以下是对其理化特点的详细阐述

一、化学组成

没食子酸丙酯的化学式为C10H12O5,化学相对分子质量为212.20。它主要由没食子酸和正丙醇通过酯化反应合成,是一种人工合成的油溶性抗氧化剂。

二、分子结构

没食子酸丙酯结构简式

从没食子酸丙酯的结构简式上可以看到,它具有没食子酸酯分子,包括一个苯环,苯环上有三个羟基(-OH)和一个丙基(-C3H7),丙基通过酯连接到其中一个羟基上。
官能团:酯基的存在使其具有酯类化合物的特性,如易溶于有机溶剂等;而酚羟基则赋予其抗氧化性能,能够释放出氢原子与油脂自动氧化产生的游离基结合,形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基,从而中断油脂的氧化链式反应。
立体结构:没食子酸丙酯的分子结构相对简单,没有手性中心,因此不会出现同分异构现象,但具有一定的立体构型。其分子中的苯环和酯基等官能团在空间中的排列和取向,对其物理性质和化学性质产生重要影响。
取代基:没食子酸丙酯的苯环上带有多个取代基,包括羟基和酯基等。这些取代基的存在不仅影响了分子的极性和溶解性,还对其抗氧化性能产生重要影响。

三、物理特性

外观与形态:没食子酸丙酯为白色至乳白色结晶状粉末,无臭。
溶解性:没食子酸丙酯的溶解性具有一定的特性,它难溶于水和氯仿,但易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、甘油等多种有机溶剂,同时也微溶于油脂。在不同温度下的溶解度也有所不同。

物理性质:没食子酸丙酯的熔点为146~150℃,密度约为1.4±0.1g/cm³,沸点为448.6±40.0°C(在760mmHg下)。

四、结构稳定性与反应性

稳定性:没食子酸丙酯对热相对稳定,但在高温下(如熔点以上)会分解。同时,它对光也不稳定,易发生分解反应。因此,在使用过程中,避光和防潮处理是有必要的。
反应性:没食子酸丙酯易与金属离子发生反应,使其颜色变为紫色或显示暗绿色。在饲料和食品行业中应用时,要注意该特性,以避免对产品外观和质量产生不良影响。

 

综上所述,没食子酸丙酯的结构特点主要体现在其化学组成、分子结构、物理特性以及结构稳定性与反应性等方面。这些特点使其具有独特的理化性质,从而在饲料和食品工业等各个领域中具有广泛的应用前景。


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