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没食子酸丙酯：油脂与油炸食品的高效抗氧化剂

所属分类： 行业新闻

发布时间：2024-10-21

没食没食子酸丙酯被广泛用作脂肪、油和油炸食品的抗氧化剂，以延长保质期和保持质量。以下是有关其应用的主要详细信息：
油脂
功能： 没食子酸丙酯被添加到各种油脂中，以防止氧化酸败，因为氧化酸败会导致异味、营养价值损失和不良气味。
油的种类： 常用于植物油（如大豆油、菜籽油、棕榈油）、动物脂肪（如猪油[1]、牛油[2]等）和人造奶油。
用量： 典型浓度范围为 0.01% 到 0.1%，具体取决于油的类型和所需的保质期。有实验表明，PG在牛油中具有明显的抗氧化作用,并且PG的添加浓度为0.04 g/kg时对牛油的抗氧化效果最佳。[2]
油炸食品
在油炸中的应用： 没食子酸丙酯可减少有害化合物的形成，延长煎炸油的寿命，从而有助于在煎炸过程中保持油的质量。
对味道和颜色的影响： 它能防止产生异味，并有助于保持油炸产品的颜色和质地。
稳定性： 研究表明，没食子酸丙酯可增强煎炸油的氧化稳定性，有研究表明，PG能降低过氧化值(POV)和自由基强度(ESR)[3]。
产品类型
零食： 常见于薯片、饼干和其他使用煎炸油的零食。
冷冻食品： 有助于保持油炸冷冻食品在储存期间的质量。
烘焙食品： 有时用于保护面团中的油脂。
协同使用
通常与其他抗氧化剂（如 BHT 或 BHA）一起使用，以提高防止氧化和酸败的整体效果。
储存和处理
条件： 适当的储存条件（阴凉、黑暗的环境）可进一步提高丙基没食子酸酯保护油脂的功效。


参考来源：
1.《没食子酸丙酯对猪油的抗氧化效果研究》，来源：百度学术
2.《没食子酸丙酯子在牛油中应用的研究》，来源：百度学术
3.《多酚烃基酯对油炸牡蛎抗氧化的构效关系及机制》，来源：百度学术


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关键词： 没食子酸丙酯：油脂与油炸食品的高效抗氧化剂

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